Speisekarte
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Menüvorschläge
 
Candle–Light–Dinner
 
 

Menüvorschläge

(ab 6 Personen)
Menü 1

Kürbisschaumsüppchen
mit Weißbrotcroutons
∗∗∗
Rinderfilet unter Champignon–Dijonsenf–Kruste,
provenzialischen Kartoffeln und Türmchen von Tomatensalat mit Rucola
∗∗∗
Scheiben von Kokosparfait
mit karamellisierten Orangen–Ananas
 
 
Menü 2

Parmesan Crème Brûlée
mit Salat von Rauke und Rettich
∗∗∗
Rosa gebratene Entenbrust
auf Apfel–Orangen–Blaukraut
mit Dauphin–Speck–Kartoffeln
∗∗∗
Mangoparfait mit aromatisiertem Waldbeerenragout
 
 
Menü 3

Tapasvariation
∗∗∗
Tomaten – Basilikumsuppe mit Polentanocken
∗∗∗
Scampipfanne
mit Scampi, Shrimps und Gambas auf reduzierter Tomatencreme, Schafskäsewürfelchen
und hausgebackenem Kräuterweißbrot
∗∗∗
Scheiben von Kokosparfait
mit karamellisierten Orangen–Ananas
 
 
Menü 4

Karotten–Ingwer–Suppe
mit Weißbrotcroûtons
∗∗∗
Filet vom Steinbeisser
auf Schnippelbohnen mit Safranschaum und Püree aus französischen lila Kartoffeln
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Rosa gebratenes Rinderfilet
mit kleinem Kartoffel–Karotten–Gratin,
glasierte Kirschtomaten und Rosmaringlace
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Dessertvariation
mit marmoriertem Schokoladenparfait,
gebackenen Apfelbeignets
und glasierten Melonen–Ananas mit Pfefferminze
 
 
Menü 5

Kräftige Rinderconsomeé
mit Sherry verfeinert und dreierlei Suppeneinlagen
∗∗∗
Rucolasalat
mit gebratenen Jakobsmuscheln
und Kirschtomaten
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Hähnchenroulade
gefüllt mit Parmaschinken auf Polenta mit frischem Gemüse
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Türmchen vom halbgefrorenem Waldhonigeis
mit Lavendel–Apfelsauce und frischen Früchten
 
 
Menü 6

Weißes Tomatenmousse
mit Pomodori secchi an mariniertem Salatbouquet
und hausgebackenem Baguette
∗∗∗
Boeuf à la mode
Sehr feiner Rinderschmorbraten,
mit kräftiger Thymianjus, tourniertem Gemüse und gedämpften Serviettenknödel
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Käsespezialitäten
 
 
Menü 7

Tomatencremesuppe
mit Sherry und Kräutercroutons
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Gebratene Jakobsmuscheln
auf Wassermelonentalern mit mariniertem Friseésalat und Rucola
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Rumpsteak
unter Edelnusskruste, gebratene Macairekartoffeln
und Champignonragout
∗∗∗
Dessertvariation
 
 
Menü 8

Weißes Tomatenmousse
mit Pomodori secchi an mariniertem Salatbouquet
∗∗∗
Carpaccio
vom Rinderfilet
mit Parmesanspänen, Olivenöl,
gestoßener Pfeffer und ein Spritzer Zitrone
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Dorade
mit Aromaten gefüllt und im Ganzen gebraten,
dazu Gemüse andalusischer Art,
marinierten Gewürzkartoffeln
und nappiert mit Zitronen–Kräuterbutter
∗∗∗
Käseauswahl
mit frischen Früchten und Feigensenf
 
 
Menü 9

Riesengambas
mit Mango–Koriander–Salsa
und Wildreistimbal
∗∗∗
Rinderfilet
mit kleinen Kartoffel–Speck–Krapfen, gratiniertem Spargel,
sautierten Romanesco und Rosmarinjus
∗∗∗
Mascarpone–Mango–Nockerln
auf Amaretto–Bisquits mit frischen Früchten
und Creme Brûleé Eiscreme
 
 
Menü 10

Waldpilze
in krosser Crepeteigkrone gebacken
mit kleinem Salatbouquet
∗∗∗
Kalbstafelspitz mit Langustenscheiben
auf Graupen–Gemüsesud
und Bouillonkartöffelchen
∗∗∗
Dessertvariation
 
 
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